Monday, March 2, 2015

Debora Prado: Salmao ao Forno com ervas aromáticas e Risotto de Couve Manteiga

(English below)

Rendimento: 4 porções


- 700g de filé de salmão com pele
- Ervas aromatizantes (alecrim, tomilho, orégano). Pimenta dedo de moça, pimento do reino preta, sal a gosto, azeite.
- 2 limões sicilianos.
- 4 dentes de Alho amassados.
Em uma travessa que vá ao forno coloque o salmão com a pele para baixo.

Marine com o limao, e as ervas. Coloque sal a gosto(suave), pimenta do reino, alho. Deixe descansar por 15 minutos para fixar bem o gosto. Depois retire o miolo da pimenta dedo de moça, e corte a moda julienne, para decorar e assar por cima do Salmao. Despeje um fio grosso de azeite por cima.

Leve ao forno médio por 15 minutos. Pode assar junto com batatas, beterraba, abacaxi, pimentão, tomate. Fica a seu critério os acompanhamentos.



Risotto de Couve Manteiga com queijo coalho

- 300g de arroz arbóreo
- 4 folhas de couve manteiga
- 6 dentes de alho
- 1 cebola média picadinha
- Sal a gosto
- Pimenta a gosto.
- Salsinha/salsão
- Queijo coalho

Em fogo médio leve em uma panela alta, o alho e a cebola para dourar. Quando estiverem transparentes, junte o couve manteiga cortado em tiras finíssimas, salsão e demais temperos. Dê uma refogada até a couve manteiga murchar, acrescente o arroz arbóreo, e vai mexendo para dar uma dourada. Misture bem. Acrescente água fervente, e continue o processo de cozimento normal de risotos, sempre em fogo baixo e acrescentando água aos poucos. Quando estiver pronto, acrescente o queijo coalho cortado em cubinhos pequenos, mecha bem ate ele derreter e se misturar a liga do arroz.

Pronto. Só servir e se deliciar!



English:

 Makes 4 servings

  • 700g salmon fillet with skin
  • Herbs (rosemary, thyme, oregano, Pepper, black pepper, salt to taste
  • Olive oil
  • 2 lemons
  • 4 cloves of crushed garlic

Place the salmon in casserole dish, with the skin side down.
Marinade with lemon and herbs. Put salt to taste (soft), black pepper, garlic. Let it rest for minimum 15 minutes. Then remove the seeds of the pepper and cut in tiny pieces.Then you place it over the salmon and top everything generously with olive oil.

Bake in oven for 15 minutes. You can bake the fish together with potatoes, beeroots, pineapple, peppers, tomatoes or whatever fits your taste.

Side dish: Butter Risotto with melted cheese

  • 300g Arborio rice (or whatever rice is used in your country for Risotto)
  • 4 leaves of green cabbage
  • 6 garlic cloves
  • 1 medium onion finely chopped
  • Salt to taste
  • Pepper to taste.
  • Parsley
  • Celery
  • Queijo Coalho (Brazilian Cheese similar to Halloumi)

Roast garlice and onion on medium heat in a high pan. Meanwhile, cut the cabbage in very thin stripes and add togehter with salt, peper, parsley and celery. When the cabbage shrinked down, add the rice and sear te mixure. Add boiling water and continue the process of normal risotto cooking, always over low heat and adding water gradually. When ready, add the cheese cut into small cubes, mix well until it melts and blends with the rice.


Ready...just serve and enjoy!

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